茉莉奶冻的加工工艺研究

茉莉奶冻是一种以茉莉花和牛奶为主要原料，通过添加糖、明胶等辅料制作而成的甜品。其加工工艺主要包括以下几个步骤： 1. 选材：选择新鲜、无污染的茉莉花和优质牛奶作为主要原料。 2. 浸泡：将茉莉花放入清水中浸泡，使花瓣充分吸水膨胀。 3. 熬煮：将牛奶倒入锅中，加热至80-90℃，期间不断搅拌，防止牛奶烧焦。 4. 过滤：将熬煮好的牛奶过滤，去除杂质。 5. 调配：在过滤后的牛奶中加入适量的糖和明胶，搅拌均匀。 6. 冷却：将调配好的牛奶冷却至室温。 7. 凝固：将冷却后的牛奶倒入模具中，放入冰箱冷藏室进行凝固。 8. 脱模：凝固后的牛奶从模具中取出，即得到成品。 在以上工艺过程中，需要注意的是，熬煮牛奶时的温度不能过高，否则会破坏牛奶中的营养成分；在调配时，糖和明胶的比例需要根据实际情况进行调整，以保证产品的口感和稳定性。 此外，还可以对茉莉奶冻进行口味改良，如加入水果、巧克力等，以满足不同消费者的口味需求。