论文：食品中反式脂肪酸的特点，危害和分析检测方法

反式脂肪酸是一类化学物质，主要存在于加工食品中。它们的分子结构与普通的“正常”或叫做构型不同，具有显著的生理作用。反式脂肪酸在食品中能够影响血浆胆固醇水平、促进心血管病发生、影响人体免疫力以及对生殖有影响。因此，监测食品中的反式脂肪酸含量是十分必要的。 目前常用的分析方法有GC-MS、HPLC-MS/MS、LC-NMR 等多种方法，这些方法都能够准确、快速地测定食物中含量很低的反式脂肪酸，而且也能够准确测定食物中其他成分（如水杨酸、甘油三酯、甘油二酯等）。