为什么烤肉比炒的还要香?
一般来说,烤肉比炒肉香的原因主要有以下几点1. 烤肉过程中,油分会在高温下慢慢释放出来,而炒肉过程中的油分往往会流失。因此,烤肉可以保留大部分的食物原有的天然油分和香味。
2. 烤肉过程中产生的水分和其他物质会通过高温加速释放出来,形成一层保留食物原本味道的“焦皮”。而在炒菜过程中,食物只是由外表上看不到的水份、气体、冷凝水所包裹住。
3. 烤菜时间久了也会使食物表层形成一层“焦皮”(即衣壳效应) ,使得其内部各成分间相互作用、相互化学变化而形成新的独特香味。
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