针对这个场景，作为顺丰营业站负责人，以下是一些策略和措施来开发业务并抢夺客户：

1. 市场调研与分析：

   • 对专业市场进行深入调研，了解客户需求、痛点以及目前使用的物流服务的问题。
   • 分析竞争对手的服务特点、价格政策和市场占有率。

2. 服务方案定制：

   • 根据调研结果设计符合服装鞋帽商户特定需求的物流产品，如快速反应市场变化的灵活发货服务。
   • 考虑到80%为省内流向，可以推出高效省内配送方案，保证货物次日达或当日达。

3. 价格策略调整：

   • 针对成本敏感的客户，提供优惠的价格策略，比如量大优惠、长期合作折扣等。
   • 对于3-10kg中小件推出具有竞争力的价格，以挑战京东的市场份额。

4. 增值服务：

   • 提供包装、分拣、贴标等增值服务，帮助客户节省时间与成本。
   • 引入科技手段，如使用物流管理软件帮助客户更好地追踪和管理订单。

5. 强化客户服务：

   • 建立专属的客户服务体系，提供一对一的服务，确保客户需求得到及时响应。
   • 定期收集客户反馈，不断优化服务质量。

6. 品牌宣传与推广：

   • 利用线上线下渠道加强顺丰品牌在专业市场的宣传。
   • 举办推广活动，如免费试用新推出的物流产品，让潜在客户体验顺丰服务的优势。

7. 强化网络布局：

   • 确保省内配送网络的密集与高效，提升配送速度。
   • 考虑设置专门团队服务于专业市场，确保货物处理的专业性与高效性。

8. 合作伙伴关系建立：

   • 与服装鞋帽市场管理方建立合作伙伴关系，成为推荐物流服务商。
   • 寻求与市场内主要商户的战略合作关系，为其提供定制化物流解决方案。

通过上述策略，可以针对性地解决老牌专业市场客户在物流方面的需求，并通过差异化的服务和合理的价格策略来抢夺客户，提高顺丰在专业市场的占有率。