马铃薯淀粉水解终点的设置需要根据实验的具体情况进行调整。一般来说，可以通过以下几种方法来设置马铃薯淀粉水解终点：

1. 通过检测淀粉酶的活性来确定水解终点。
2. 通过检测淀粉酶催化的反应产物来确定水解终点。
3. 通过检测反应物浓度的变化来确定水解终点。